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スパイス料理をするとき、どうしても、「入れた感を出したい！」とか、「いつもより手間かけてるよ！」とか思ってしまって、ちょっと多めに入れてしまうのですが、ぐっとこらえてくださいね。基本的にスパイスは「控えめに！」です。 ただ、シチュエーションで多少異なります。...

今回MANIACで使っていただいたジンジャー花椒。BASICで使った「ひとつまみしお中華」のベースになっています。（調合バランスは違うけどね。）だから、どちらにも言えることですが、塩味のもの、さっぱり風味のもの、とかによくよく合います。...