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スパイスの量とシチュエーション

スパイス料理をするとき、どうしても、「入れた感を出したい!」とか、「いつもより手間かけてるよ!」とか思ってしまって、ちょっと多めに入れてしまうのですが、ぐっとこらえてくださいね。基本的にスパイスは「控えめに!」です。


ただ、シチュエーションで多少異なります。


例えば、ママ友とかご近所さんとかお友達とか会社の人とか?、知り合いを呼んでちょっとごちそうするようなときは、多少の「あたらしさ」が料理にあると「おお!」となるので、控えめの中でも、気持ち多めに。メニューも、カレーとかタジン煮込みとか、明確にスパイスの風味が出るお料理だとわかりやすいですね。


家族で食べる、というのであれば、「海外で育った人が居る」とか「異国の風味になれている」とか「全員がとにかくスパイス大好き!」みたいな家族でない限り、やっぱり日本人にとっては、スパイスは異国の香りなので、控えめに控えめに使うことがポイント。ハンバーグ4人分に「ひとつまみホワイトソース」をほんとうに「ひとつまみ」で十分ですよ。




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今回MANIACで使っていただいたジンジャー花椒。BASICで使った「ひとつまみしお中華」のベースになっています。(調合バランスは違うけどね。)だから、どちらにも言えることですが、塩味のもの、さっぱり風味のもの、とかによくよく合います。 例えば塩唐揚げ。唐揚げ粉や余計な材料は入れずとも、これらのスパイスと、塩、酒だけで下味すれば十分!居酒屋さんで出てくるようなおいしいからあげになりますよ。量の目安

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