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スパイス大学の講座

COURSES / The University of SPICE

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​体系的に全体像を知る「集中講座」

​「スパイスの使い方」コース

​日常使いに便利な15種類を厳選し、調理を想定した演習を繰り返しながら、基本の使い方を身に着けます。初心者の方はもちろん、これまでなんとなくスパイスを使ってきたけれど、改めて整理して学びたい、という方にもおすすめです。

世界の代表的なミックススパイスと使い方についても学びます。サンプルもありますので、授業で習ったことを踏まえ、お料理に活用してください。

●スパイス事始め

●これさえあればの5種類

●プラスαで幅が広がる10種類

●簡単に使えるエスニックなミックススパイス8種

時間:40分×3時限

​受講料:¥14,800(税抜き、レジュメ、スパイスサンプル約30種込み)

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​体系的に全体像を知る「集中講座」

「カレー調合の方程式」コース

「自分だけのカレー粉を作りたい」、そう思う人は多いはず。カレー粉のレシピは世の中に数多ありますが、それがなぜその配合比率なのか、何をどう調整すればどうなるのか、仕組みがわかっている人はなかなかいません。この講座では、土台となるベースの配合を基準に、そこに具材や好みに合わせてスパイスを足し引きする方法をご紹介します。ここでカレー粉の構成スパイスが、そのカレーにおいてどのような役割を担うのか、調理段階まで想定しながら位置づけることで、スパイスを足し引きする理由がわかってきます。それがわかると、数多ある世界のカレー粉も、自分なりの調整ができるようになる、というわけです。

●おいしいカレーとは?

●おいしいカレーの方程式

●カレー粉調合の方程式

​●テンパリングとトッピング

時間:40分×3時限

​受講料:¥29,800(税抜き、レジュメ、カレー粉を何パターンか調合するためのスパイス約20種類のサンプル分込み)

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​体系的に全体像を知る「集中講座」

​「スパイスマトリックス」コース

100以上のスパイスを、料理に反映しやすい独自の分類でまとめました。サンプルと照らし合わせながらマトリックスを追うことで、たくさんあるスパイスが体系的に記憶に残ります。「スパイスの使い方コース」と合わせてご受講いただくと、特徴が似ているから似たような使い方ができる、というように、応用がききやすくなります。

●スパイスの大分類とその特徴

●スパイスの小分類とその特徴

●それぞれの分類に属するスパイス

時間:40分×3時限

​受講料:¥24,800(税抜き、レジュメ、スパイスサンプル約50種込み)

出張講座をご希望の学校、企業、団体さま等は、こちらへご相談ください。

●運営

CROIMSENET

岡山県備前市伊部2484-2

086-993-4985

croisement.n@gmail.com

https://www.ateliercroisement.com/