Works

●略歴

日沼 紀子(ひぬま のりこ)

スパイス調合家/スパイス料理家

1980年10月8日生まれ。秋田県出身。兵庫県在住。

岡山県備前市「スパイスとスパイス料理CROISEMENT」オーナーシェフ。

調合スパイスの製造販売。

料理教室、カルチャー講座等講師。

書籍やエッセイ執筆。
 

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2002年 国立秋田大学教育文化学部卒業 国際言語文化課程欧米文化専修

英語、フランス語に親しむ。卒業研究は「フランスの世紀末カフェ文化について」。この時期、コーヒー専門店でアルバイトをし、コーヒーの種類や味の違い等を学ぶ。

 

2002~2007年

食品メーカーで、スパイス部門の立ち上げ専任に任命され、スパイスの歴史文化的背景から、調理方法、調合、粉砕に至るまで、独学でスパイスを学ぶ。スパイスを使った商品(カレー粉、ハーブティー、ミックススパイス、スパイス調味料等)の企画開発、スパイスについての社員教育等。開発商品「韓国万能だれ」にてモンドセレクション大金賞を受賞。スパイスのみならず、チーズやオリーブオイルや塩、ワインのテイスティング等を通し味覚を鍛える。

 

2007~2009年

マーケティングのベンチャー企業で、ライフスタイルによるマーケット分析に携わる。分析やコンサルタントを含めた大手企業とのやり取りを経て社会経験を積む。

 

2009~2011年 テラスカフェ720(都立大学)

独立、カフェオーナーとして、スパイス料理やスパイスドリンクの提供。

 

2011年~ フリーで独立。

 

※その他、ワイン専門店、地酒(日本酒、焼酎)専門店でアルバイト。酒類のテイスティングで味覚を鍛えると同時に、酒事情を学ぶ。

●著書

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​日常づかいのシナモン・レシピ  産業編集センター

2017.06.14発売

●著書

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​クミン料理の発想と組み立て  誠文堂新光社

2016.02.03発売

●著書

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​スパイス&ハーブ料理の発想と組み立て  誠文堂新光社

2014.02.20発売

●著書

●エッセイ・コラム・レシピ

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日沼紀子の香りのレシピ  山陽新聞朝刊 毎月連載

2017.08~2021.03

香りにまつわるエッセイと、それにちなんだレシピをご紹介しました。webではお見せできないのですが、例えばこんなかんじ。

・・・凍てついた雪道を車で抜ける。傍らにはセンチメンタルガイ。センチメンタルガイというのは曲名で、しんしんと降る(車が前方に進むと、斜めに向かって降ってくるように見える)雪とぴったりリズムが合うので、冬のドライブには欠かせない曲だった。甘い歌声を遠くにききながら、その日やるべきことを頭の中でリストアップする。枝分かれした思考は連想ゲームのように宙をさまよい、雪空へ散るものもあれば、記憶のどこかにひっかかり、数日後や、こうして今ここで、思いがけず役に立ったりする。

そうしてたどり着いた・・・

​この月紹介したのは、りんごとキャラウェイのレシピ。さてこの文章がどうりんごにつながるのでしょうか。

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日沼紀子さんの折々、スパイスレッスン  クラリネ

2018.11~2019.08

​全16回にわたりスパイスを使った手軽なお料理の連載をさせていただきました。ご質問に応じて、季節に合ったレシピをタイムリーにご紹介するのは、忙しかったけれど楽しかったな。質問者のプロファイルを勝手に妄想して、その人になったつもりで毎回キッチンに立っていました。

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Beauty Soy Sauce  レシピ  SOY&CO.1879 

2012~2019

商品に合わせてお料理レシピを手掛けました。SNSでレシピを発信し、抜粋レシピはサイトでご掲載くださっています。ちなみに、このおいしい調味料は、一部CROISEMENT店頭でもご購入いただけますよ。

●メディア系単発のお仕事

事例の一部。だいたい時系列ですが順不同。敬称略。

2020.06.27 書籍:最新版カレーの基本(枻出版社) 「スパイス調味料」 レシピ監修・撮影用調理
2019.07.02 雑誌:日経ヘルス8月号 「混ぜるだけ、かけるだけ スパイス活用術」レシピ監修
2019.06.01 雑誌:クックパッドプラス「もっと身近に手軽にスパイス料理」レシピ監修
2019.05.29 雑誌:anan 「夏を乗り切るスパイスレシピ」 レシピ監修・撮影用料理
2019.06.20 雑誌:リンネル8月号 「4つのスパイスで作る世界の料理」 レシピ監修・撮影用料理
2018.11.15   サイト:北欧暮らしの道具店 「【養命酒BRAND NOTE】第4話:からだを温め「巡り」をよくする!薬剤師おすすめのスパイスを使った、手軽なホットドリンクレシピ」 レシピ監修・撮影用料理​
2018.04.10 書籍:THE CHEF'S MANUAL「スパイス調味料」 レシピ監修・撮影用調理
2018.03.01 季報:okaeri by Daiwa House 「基本のスパイス 使いこなし術」レシピ監修・撮影用料理
2018.01.20 雑誌:kunel3月号「香味好きを虜にする、クミンの魅力発見。」レシピ監修・撮影用料理・写真撮影
2017~2018 ラジオ:RSKラジオ「あもーれ!マッタリーノ」内「スパイスでマッタリーノ!」不定期コーナー
2017.10.20 雑誌:リンネル11月号「スパイス&ハーブの日常づかいでもっとおいしい秋のごはん」レシピ監修・撮影用料理・スタイリング
2017.09.25 機関誌:日本アロマ環境協会AEAJ「ハーブ&スパイスで腸活レシピ」レシピ監修・撮影用料理・スタイリング
2017.08.17  サイト:ライスフォース内コンテンツ「エスニック料理だけじゃない!スパイスの簡単な応用方法」監修
2017.07.06 雑誌:buono8月号「スパイス調味料」レシピ監修・撮影用調理
2017.02.05 TV:NHKあさイチ「万能スパイスレシピ」「シナモンの使い方」出演、調理、レシピ提供
2017.01.06 雑誌:buono2月号「ギャザトーク」トーク
2016.08.10 ムック:スパイスカレーの教科書「クミンマスターへの教科書」「自家製スパイス調味料の世界」レシピ監修・撮影用料理
2014.06.01 機関誌:日本洋菓子協会GATEAUX「ひとつまみの魔法で変わる菓子の世界」スパイス辞書ページ監修 

●個別案件事例

事例の一部。だいたい時系列ですが順不同。敬称略。

エスビー食品「レッチャグランプリ」2019,2020審査員

quaglewangle菓子用スパイス調合

EarthBreadパン用スパイス開発

朝日カルチャーセンター講師

NHKカルチャーセンター講師

唐辛子メーカー オリジナル七味唐辛子開発

bonbonbreadパン用スパイス調合

クラフトビール「アルマジロ」南仏ピクルス用スパイス調合

一文字うどんのスパイス 調合

hairmake cercle オリジナルティー調合

ナワバル ピクルススパイス、ホットワインスパイス調合

アサヒフードクリエイト店舗「BEER&SPICE」メニュー開発

エスビー食品内社内講習会講師

coffee caraway コーヒースパイス共同開発

株式会社サンクゼール「韓国万能だれ」開発 モンドセレクション最高金賞受賞(在籍時)