スパイス定期便
毎月、わくわくする何かが届くって楽しいですよね。
スパイスの定期便をいつかやりたいと、ずっと思ってきました。
それと同時に。
遠くの方にも、直接お会いできない方にも、
スパイスの香りが日常にもたらしてくれるわくわくを体感していただきたい。
この思いもずっと抱えてきました。
1回のお申し込みは、3ヶ月から。6ヶ月、12ヶ月になるほど、お得になります。
スパイス定期便
毎月、わくわくする何かが届くって楽しいですよね。
スパイスの定期便をいつかやりたいと、ずっと思ってきました。
それと同時に。
遠くの方にも、直接お会いできない方にも、
スパイスの香りが日常にもたらしてくれるわくわくを体感していただきたい。
この思いもずっと抱えてきました。
1回のお申し込みは、3ヶ月から。6ヶ月、12ヶ月になるほど、お得になります。
受講生のページ
スパイス大学
受講生はページ下部よりログインしてご参加ください。視聴可能な動画が表示されます。
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イントロダクション
スパイスの考え方と使い方の分類「スパイス・マトリックス」の全体像を学びます。
ここをまず押さえることで、スパイス全体が見えやすくなり、料理の組み立てがしやすくなります。
すべての料理の土台となる「旨味」「辛味」のスパイスについても基本を押さえます。
※スパイス大学受講生は必須の講座です。
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5月の基礎講座 八角＆パクチー
中華や台湾料理のテイストを作る2種類を一緒に学びます。この2つを上手に組み合わせると、「エスニック感」がすごく強くなります。使い方で、風味の出方も料理全体の印象も変わってきます。いろいろな使い方のバリエーションを学びましょう。
※レジュメが旧式ですが、随時改変を行っています。講座途中で切り替わることもありますが、ご容赦くださいませ。
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5月の中級講座 フェンネル＆ディル
繊細なハーブ2種類。まぁおおらかに言えば、どちらも代替え可能です。でも、厳密に言えば、フェンネルでなければ出せない風味があり、ディルでしか成り立たない風味がある。そこをどう使い分けるか、どこまでなら代替できるのか、自分なりの許容範囲が見つけられると、料理の完成度がぐんと上がります。
※レジュメが旧式ですが、随時改変を行っています。講座途中で切り替わることもありますが、ご容赦くださいませ。
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5月の上級講座 セルフィーユ
英名はチャービル。ショートケーキの上に乗っているアレです。繊細な風味と香りは、セルフィーユでなければ出せません。そして可愛い見た目も魅力的なハーブ。飾りではなく、ちゃんと「あるから美味しい」、レシピをいろいろご紹介します。ここを覚えると一気に料理上手！
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カレー学科④ ビリヤニ
いろいろなスパイスの風味が複雑に絡み合う、美味しいビリヤニ。全てのスパイスに入る理由があって、なおかつ食材を殺さない、スパイスの使い方を学びます。
