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募集中の講座

スパイス大学

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イントロダクション

スパイスの考え方と使い方の分類「スパイス・マトリックス」の全体像を学びます。

ここをまず押さえることで、スパイス全体が見えやすくなり、料理の組み立てがしやすくなります。

すべての料理の土台となる「旨味」「辛味」のスパイスについても基本を押さえます。

※スパイス大学受講生は必須の講座です。

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【講座内容】 ●レジュメ(サイトからダウンロード) 解説 クイズ 料理レシピ 料理のスパイスマトリックス 解答 ●解説動画​(サイトで視聴) ようこそスパイス大学へ イントロダクション スパイスマトリックス 旨味とは? 辛味とは? スパイスの粒径と使い方 ●料理動画​(サイトで視聴) オニオングラタンスープ にんにくとトマトのエスニックスープ 花椒唐揚げのねぎ甘だれ スペアリブの炒め煮 マンゴーの唐辛子あえ 刺し身のマスタードサラダ

【スケジュール】 ●お申し込み期間 2026.03.31締め切り ●オンライン講座配信 お申し込みから数日内 ●対面講座(オプション) 未定

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9月の基礎講座「生姜」

身近なスパイス、生姜ですが、和食だけではありませんよ。いろいろな使い方のパターンや、他のスパイスとの組み合わせ方を学んで、もっと生姜を楽しみましょう。

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【講座内容】 ●レジュメ(サイトからダウンロード) 解説 料理レシピ 料理のスパイスマトリックス ●解説動画​(サイトで視聴) 生姜の歴史、種類 世界での使われ方 使い方 ●料理動画​(サイトで視聴) 無国籍セビーチェ 鶏マヨジンジャーオレンジ 海老生姜さつま揚げ ひよこ豆と塩豚の煮込み ピーナツ生姜のずんだ バナナジンジャーマフィン 大人のジンジャーエール ※動画とレジュメは講座途中で変更(改良)になることもございます。ご了承ください。

【スケジュール】 ●お申し込み期間 2026.08.31締め切り ●オンライン講座配信 2026.09.01昼頃〜2026.09.30終日 ●対面講座(オプション) 今のところありません。

【年間の講座予定】

4月タイムフレッシュ/5月パクチー &八角/6月バジルフレッシュ/7月スペアミント/8月クミン/9月ジンジャー/10月シナモン/11月レモン/12月マスタード/1月花椒/2月サフラン/3月ターメリック&パプリカ

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9月の中級講座「アムチュール&タマリンド」

酸味のスパイス2つ。名前は聞いたことあるけど、特定の料理以外の使い方を知らない、という方も多いのでは。そんな酸味スパイス、定番の使い方からあたらしい使い方まで、いろいろご紹介します。意外で楽しい回ですよ!

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【講座内容】 ●レジュメ(サイトからダウンロード) 解説 料理レシピ 料理のスパイスマトリックス ●解説動画​(サイトで視聴) アムチュールとタマリンド 世界での使われ方 違いと使い方 ●料理動画​(サイトで視聴) 簡単チャートマサラ クルトンのチャートサラダ デビルドエッグ タマリンドチャツネ ささみのタマリンド薬味和え 海老とトマトのタマリンドスープ セロリタマリンド酢豚 アムチュールシュガードーナツ ※動画とレジュメは講座途中で変更(改良)になることもございます。ご了承ください。

【スケジュール】 ●お申し込み期間 2026.08.31締め切り ●オンライン講座配信 2026.09.01昼頃〜2026.09.30終日 ●対面講座(オプション) 今のところありません。

【年間の講座予定】

4月オレガノ&マジョラムフレッシュ/5月フェンネルリーフ&ディルウィード/6月レモンバーム/7月こぶみかん&レモングラス/8月グリーンペッパー&青花椒&青唐辛子/9月アムチュール&タマリンド/10月ナツメグ/11月ジュニパーベリー/12月カルダモン&クローブ/1月オールスパイス/2月キャラウェイシード/3月ローズ&アニスシード

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9月の上級講座「ラベンダー、ハーバル系ドライ」

ラベンダーって料理に使えるの?からはじまる、すっきりとした「ハーブらしい」香り。これまで主にフレッシュで扱ってきたハーバル系ですが、ドライの使い方をここで一気にまとめてしまいます。

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【講座内容】 ●レジュメ(サイトで視聴) 特徴 歴史・文化背景 使い方など 料理レシピ 料理のスパイスマトリックス など ●料理動画​(サイトで視聴) 豚肉の軽い煮込み 葡萄とラベンダー マッシュポテトピザ せん切りキャベツのマリネ ラベンダーシュガーのクレープ ハーブソルト ハーブ味噌 ハーブ焼き鳥

【スケジュール】 ●お申し込み期間 2026.08.31締め切り ●オンライン講座配信 2026.09.01昼頃〜2026.09.30終日 ●対面講座(オプション) 2026.08.25, 26(備前CROISEMENT) ※オンライン講座のお申し込みと同時に、対面の座席予約をお願い致します。

【年間の講座予定】

4月セージフレッシュ/5月セルフィーユ/6月ガランガル&クラチャイ/7月ケイパー/8月ニゲラ&アジョワン/9月ラベンダー&ハーバル系ドライ/10月柑橘いろいろ/11月長胡椒/12月スマック/1月カカオニブ/2月フェンネルシード/3月メティ

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カレー学科④「ビリヤニ」

お待たせしました!ビリヤニです。ビリヤニって手が込んでそう?難しそう?外で食べるものって思っていませんか?炊き方さえわかれば、それほど難しくありません。多少の手間はかかりますが、ひとつひとつの工程が美味しいを作るために必要な工程。そして何より重要なのは、素材の味を殺さず、同時にしっかりパンチを効かせるスパイス調合です。インドの調理法を踏まえたうえで、わたしなりに解釈、再構築した「美味しいビリヤニ」をご紹介します!※事前に「イントロダクション」の受講が必要となります。

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【講座内容】 ●レジュメ(サイトよりダウンロード) 歴史背景 ビリヤニの定義 料理レシピ スパイスマトリックス ●解説動画​(サイトで視聴) ビリヤニとは?歴史や地域性 お米のこと 付け合せいろいろ スパイスマトリックス ビリヤニに使うスパイス ●料理動画​(サイトで視聴) 簡単バージョンのビリヤニ チキンビリヤニ ラムビリヤニ 付け合せいろいろ ●スパイス(希望者のみ) ビリヤニミックス(調合済み、約2回分)サフランが入る贅沢バージョンです ※ビリヤニミックス(すでに調合されたもの)は、講座に合わせてご購入いただくことも可能です。購入オプションにて「オンライン講座+スパイス付き」をお選びください。

【スケジュール】 ●お申し込み期間 2026.04.29締め切り (スパイスつきは4/26) ●オンライン講座配信 2026.04.30昼ごろ ●対面講座(別途座席の確保が必要です) 2026.04.25 10:30~終了しました!

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