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募集中の講座

スパイス大学

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イントロダクション

スパイスの考え方と使い方の分類「スパイス・マトリックス」の全体像を学びます。

ここをまず押さえることで、スパイス全体が見えやすくなり、料理の組み立てがしやすくなります。

すべての料理の土台となる「旨味」「辛味」のスパイスについても基本を押さえます。

※スパイス大学受講生は必須の講座です。

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【講座内容】 ●レジュメ(サイトからダウンロード) 解説 クイズ 料理レシピ 料理のスパイスマトリックス 解答 ●解説動画​(サイトで視聴) ようこそスパイス大学へ イントロダクション スパイスマトリックス 旨味とは? 辛味とは? スパイスの粒径と使い方 ●料理動画​(サイトで視聴) オニオングラタンスープ にんにくとトマトのエスニックスープ 花椒唐揚げのねぎ甘だれ スペアリブの炒め煮 マンゴーの唐辛子あえ 刺し身のマスタードサラダ

【スケジュール】 ●お申し込み期間 2026.03.31締め切り ●オンライン講座配信 お申し込みから数日内 ●対面講座(オプション) 未定

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10月の基礎講座「シナモン」

スパイスの定番シナモンですが、スイーツだけと思っていませんか?シナモンがあれば、こんなに料理が広がる!セイロンとカシアの使い分けなども学びます。香りで楽しいお料理の時間でリフレッシュしませんか?

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【講座内容】 ●レジュメ(サイトからダウンロード) 解説 料理レシピ 料理のスパイスマトリックス ●解説動画​(サイトで視聴) 特徴 歴史・文化背景 使い方など ●料理動画​(サイトで視聴) かぼちゃのポタージュ 鰹のシナモンサラダ ごぼうのシナモンステーキ オレンジとシナモンのきのこピラフ バジルシナモンの酢豚 フライドチキン カカオシナモンのあんこビスケット シナモンほうじ茶

【スケジュール】 ●お申し込み期間 2026.09.29締め切り ●オンライン講座配信 2026.09.30昼頃〜2026.10.31終日 ●対面講座(オプション) 今のところありません。

【年間の講座予定】

4月タイムフレッシュ/5月パクチー &八角/6月バジルフレッシュ/7月スペアミント/8月クミン/9月ジンジャー/10月シナモン/11月レモン/12月マスタード/1月花椒/2月サフラン/3月ターメリック&パプリカ

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10月の中級講座「ナツメグ」

基礎に入れたかったスパイスのひとつ。洋食の定番スパイスを、定番料理や新しい使い方でご紹介します。ナツメグをさっと出して使えると、料理上手になれますね。

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【講座内容】 ●レジュメ(サイトからダウンロード) 解説 料理レシピ 料理のスパイスマトリックス ●解説動画​(サイトで視聴) 特徴 歴史・文化背景 使い方など ●料理動画​(サイトで視聴) キャトルエピス キャロットケーキ じゃがいもだけのコロッケ ポークハンバーグ 鶏つくねのニラ醤油 スパイス煮豚 きのこの和風パスタ

【スケジュール】 ●お申し込み期間 2026.09.29締め切り ●オンライン講座配信 2026.09.30昼頃〜2026.10.31終日 ●対面講座(オプション) 今のところありません。

【年間の講座予定】

4月オレガノ&マジョラムフレッシュ/5月フェンネルリーフ&ディルウィード/6月レモンバーム/7月こぶみかん&レモングラス/8月グリーンペッパー&青花椒&青唐辛子/9月アムチュール&タマリンド/10月ナツメグ/11月ジュニパーベリー/12月カルダモン&クローブ/1月オールスパイス/2月キャラウェイシード/3月ローズ&アニスシード

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10月の上級講座「長胡椒」

エスニック会です。東南アジアで使われる「長胡椒」。胡椒であって、胡椒でない、独特の風味を、美味しく料理に使っていきます。

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【講座内容】 ●レジュメ(サイトで視聴) 特徴 歴史・文化背景 使い方など 料理レシピ 料理のスパイスマトリックス など ●料理動画​(サイトで視聴) 麩のチャンプルー ごぼうの香りきんぴら 鶏塩長胡椒焼き 豚バジルおこわ かつおの香り揚げ きのこのエスニックピクルス ダルのクリームスープ

【スケジュール】 ●お申し込み期間 2026.09.29締め切り ●オンライン講座配信 2026.09.30昼頃〜2026.10.31終日 ●対面講座(オプション) 2026.09.29, 30(備前CROISEMENT) ※オンライン講座のお申し込みと同時に、対面の座席予約をお願い致します。

【年間の講座予定】

4月セージフレッシュ/5月セルフィーユ/6月ガランガル&クラチャイ/7月ケイパー/8月ニゲラ&アジョワン/9月ラベンダー&ハーバル系ドライ/10月長胡椒/11月柑橘いろいろ/12月スマック/1月カカオニブ/2月フェンネルシード/3月メティ

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カレー学科④「ビリヤニ」

お待たせしました!ビリヤニです。ビリヤニって手が込んでそう?難しそう?外で食べるものって思っていませんか?炊き方さえわかれば、それほど難しくありません。多少の手間はかかりますが、ひとつひとつの工程が美味しいを作るために必要な工程。そして何より重要なのは、素材の味を殺さず、同時にしっかりパンチを効かせるスパイス調合です。インドの調理法を踏まえたうえで、わたしなりに解釈、再構築した「美味しいビリヤニ」をご紹介します!※事前に「イントロダクション」の受講が必要となります。

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【講座内容】 ●レジュメ(サイトよりダウンロード) 歴史背景 ビリヤニの定義 料理レシピ スパイスマトリックス ●解説動画​(サイトで視聴) ビリヤニとは?歴史や地域性 お米のこと 付け合せいろいろ スパイスマトリックス ビリヤニに使うスパイス ●料理動画​(サイトで視聴) 簡単バージョンのビリヤニ チキンビリヤニ ラムビリヤニ 付け合せいろいろ ●スパイス(希望者のみ) ビリヤニミックス(調合済み、約2回分)サフランが入る贅沢バージョンです ※ビリヤニミックス(すでに調合されたもの)は、講座に合わせてご購入いただくことも可能です。購入オプションにて「オンライン講座+スパイス付き」をお選びください。

【スケジュール】 ●お申し込み期間 2026.04.29締め切り (スパイスつきは4/26) ●オンライン講座配信 2026.04.30昼ごろ ●対面講座(別途座席の確保が必要です) 2026.04.25 10:30~終了しました!

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