top of page

募集中の講座

スパイス大学

● ● ●

イントロダクション

スパイスの考え方と使い方の分類「スパイス・マトリックス」の全体像を学びます。

ここをまず押さえることで、スパイス全体が見えやすくなり、料理の組み立てがしやすくなります。

すべての料理の土台となる「旨味」「辛味」のスパイスについても基本を押さえます。

※スパイス大学受講生は必須の講座です。

IMG_9997.jpg
IMG_0010.jpg
IMG_9999.jpg
IMG_9986.jpg
IMG_9981.jpg
IMG_9968.jpg

【講座内容】 ●レジュメ(サイトからダウンロード) 解説 クイズ 料理レシピ 料理のスパイスマトリックス 解答 ●解説動画​(サイトで視聴) ようこそスパイス大学へ イントロダクション スパイスマトリックス 旨味とは? 辛味とは? スパイスの粒径と使い方 ●料理動画​(サイトで視聴) オニオングラタンスープ にんにくとトマトのエスニックスープ 花椒唐揚げのねぎ甘だれ スペアリブの炒め煮 マンゴーの唐辛子あえ 刺し身のマスタードサラダ

【スケジュール】 ●お申し込み期間 2026.03.31締め切り ●オンライン講座配信 お申し込みから数日内 ●対面講座(オプション) 未定

● ● ●

7月の基礎講座「スペアミント」

料理に一番使いやすい、といっても過言ではないミント。日本でいえば紫蘇のような感覚で、世界中で親しまれています。東南アジアから中東まで、いろいろなエリアの料理要素も取り入れながら、楽しみましょうね!上手に使えば、お醤油とも合わせられますよ。

IMG_0459.jpg
IMG_0487.jpg
IMG_0482.jpg
IMG_0504.jpg
IMG_0474.jpg
IMG_0466.jpg

【講座内容】 ●レジュメ(サイトからダウンロード) 解説 クイズ 料理レシピ 料理のスパイスマトリックス 解答 ●解説動画​(サイトで視聴) ミントの使われ方 ミントの種類 ミントのマトリックス ミントの使い方 ●料理動画​(サイトで視聴) きゅうりとミントのチーズ和え ツナとミントのチリソース和え 烏賊ミント 海老チリミント ミントキョフテ ミントとキウイのチャツネ&ライトなチキンカレー

【スケジュール】 ●お申し込み期間 2026.06.30締め切り ●オンライン講座配信 2026.07.01昼頃〜2026.07.31終日 ●対面講座(オプション) 今のところありません。

【年間の講座予定】

4月タイムフレッシュ/5月パクチー &八角/6月バジルフレッシュ/7月スペアミント/8月クミン/9月ジンジャー/10月シナモン/11月レモン/12月マスタード/1月花椒/2月サフラン/3月ターメリック&パプリカ

● ● ●

7月の中級講座「レモングラス&こぶみかん」

東南アジアエスニック料理の香りといえば、の2種をまとめて学びます。トムヤムクンやタイカレー、といった手の混んだエスニック料理じゃなくても、もっと気軽に使って、東南アジアの香りを楽しみましょう。

IMG_1552.jpg
IMG_1570.jpg
IMG_1577.jpg
IMG_1567.jpg
IMG_1581.jpg
IMG_1556.jpg

【講座内容】 ●レジュメ(サイトからダウンロード) 解説 クイズ 料理レシピ 料理のスパイスマトリックス 解答 ●解説動画​(サイトで視聴) レモングラス歴史&使われ方 こぶみかん歴史&使われ方 使い方 ●料理動画​(サイトで視聴) 海老の香り蒸し 唐揚げのエスニック風 カリブ風魚のココナッツ煮込み 鶏つくねのエスニック甘だれ レモングラスとこぶみかんのタレ 鶏のフォー 大根サラダ

【スケジュール】 ●お申し込み期間 2026.06.30締め切り ●オンライン講座配信 2026.07.01昼頃〜2026.07.31終日 ●対面講座(オプション) 今のところありません。

【年間の講座予定】

4月オレガノ&マジョラムフレッシュ/5月フェンネルリーフ&ディルウィード/6月レモンバーム/7月こぶみかん&レモングラス/8月グリーンペッパー&青花椒&青唐辛子/9月アムチュール&タマリンド/10月ナツメグ/11月ジュニパーベリー/12月カルダモン&クローブ/1月オールスパイス/2月キャラウェイシード/3月ローズ&アニスシード

● ● ●

7月の上級講座「ケイパー」

使うと「地中海!」な香りのスパイスです。ケイパーのちょっと使い、ができるようになると、とっても料理上手になります。隠し味にもってこいのスパイスです。扱いは上級講座ですが、冷蔵庫に常備しておきたいスパイスのひとつ。イタリアンなどでおなじみですが、もっと幅広く、いろいろな使い方ができますよ。

​画像準備中

​画像準備中

​画像準備中

​画像準備中

​画像準備中

​画像準備中

【講座内容】 ●レジュメ(サイトからダウンロード) 解説 クイズ 料理レシピ 料理のスパイスマトリックス 解答 ●解説動画​(サイトで視聴) 特徴 歴史・文化背景 使い方など ●料理動画​(サイトで視聴) 追ってアップします!

【スケジュール】 ●お申し込み期間 2026.06.30締め切り ●オンライン講座配信 2026.07.01昼頃〜2026.07.31終日 ●対面講座(オプション) 2026.06.23, 24(備前CROISEMENT) ※オンライン講座のお申し込みと同時に、対面の座席予約をお願い致します。

【年間の講座予定】

4月セージフレッシュ/5月セルフィーユ/6月ガランガル&クラチャイ/7月ケイパー/8月ニゲラ&アジョワン/9月ラベンダー&ハーバル系ドライ/10月柑橘いろいろ/11月長胡椒/12月スマック/1月カカオニブ/2月フェンネルシード/3月メティ

● ● ●

カレー学科④「ビリヤニ」

お待たせしました!ビリヤニです。ビリヤニって手が込んでそう?難しそう?外で食べるものって思っていませんか?炊き方さえわかれば、それほど難しくありません。多少の手間はかかりますが、ひとつひとつの工程が美味しいを作るために必要な工程。そして何より重要なのは、素材の味を殺さず、同時にしっかりパンチを効かせるスパイス調合です。インドの調理法を踏まえたうえで、わたしなりに解釈、再構築した「美味しいビリヤニ」をご紹介します!※事前に「イントロダクション」の受講が必要となります。

IMG_2584.jpg
D7E08BCA-B44C-4DAE-B502-4CCE8F2B1943-2.jpg
IMG_2574.jpg
IMG_2577.jpg
IMG_2567.jpg
IMG_2569.jpg

【講座内容】 ●レジュメ(サイトよりダウンロード) 歴史背景 ビリヤニの定義 料理レシピ スパイスマトリックス ●解説動画​(サイトで視聴) ビリヤニとは?歴史や地域性 お米のこと 付け合せいろいろ スパイスマトリックス ビリヤニに使うスパイス ●料理動画​(サイトで視聴) 簡単バージョンのビリヤニ チキンビリヤニ ラムビリヤニ 付け合せいろいろ ●スパイス(希望者のみ) ビリヤニミックス(調合済み、約2回分)サフランが入る贅沢バージョンです ※ビリヤニミックス(すでに調合されたもの)は、講座に合わせてご購入いただくことも可能です。購入オプションにて「オンライン講座+スパイス付き」をお選びください。

【スケジュール】 ●お申し込み期間 2026.04.29締め切り (スパイスつきは4/26) ●オンライン講座配信 2026.04.30昼ごろ ●対面講座(別途座席の確保が必要です) 2026.04.25 10:30~終了しました!

サイト会員メニュー

Follow Me

日沼紀子note
  • Instagram
  • Youtube

Copyright © 2023 CROISEMENT All Rights Reserved.

bottom of page