top of page

募集中の講座

スパイス大学

スパイスを始めるのにちょうどよい、基本的かつ応用力の高い14種類のスパイスを押さえます。風味や技法もまんべんなく習得できます。回を重ねるごとに、他のスパイスとの組み合わせも身近になっていきます。

● ● ●

イントロダクション

スパイスの考え方と使い方の分類「スパイス・マトリックス」の全体像を学びます。

ここをまず押さえることで、スパイス全体が見えやすくなり、料理の組み立てがしやすくなります。

すべての料理の土台となる「旨味」「辛味」のスパイスについても基本を押さえます。

※スパイス大学受講生は必須の講座です。

IMG_9997.jpg
IMG_0010.jpg
IMG_9999.jpg
IMG_9986.jpg
IMG_9981.jpg
IMG_9968.jpg

【講座内容】 ●レジュメ(サイトからダウンロード) 解説 クイズ 料理レシピ 料理のスパイスマトリックス 解答 ●解説動画​(サイトで視聴) ようこそスパイス大学へ イントロダクション スパイスマトリックス 旨味とは? 辛味とは? スパイスの粒径と使い方 ●料理動画​(サイトで視聴) オニオングラタンスープ にんにくとトマトのエスニックスープ 花椒唐揚げのねぎ甘だれ スペアリブの炒め煮 マンゴーの唐辛子あえ 刺し身のマスタードサラダ

【スケジュール】 ●お申し込み期間 2026.03.31締め切り ●オンライン講座配信 お申し込みから数日内 ●対面講座(オプション) 未定

● ● ●

5月の基礎講座「八角&パクチー」

中華や台湾料理のテイストを作る2種類を一緒に学びます。この2つを上手に組み合わせると、「エスニック感」がすごく強くなります。使い方で、風味の出方も料理全体の印象も変わってきます。いろいろな使い方のバリエーションを学びましょう。

IMG_0205.jpg
IMG_0278.jpg
IMG_0280.jpg
IMG_0263.jpg
IMG_0274.jpg
IMG_0270.jpg

【講座内容】 ●レジュメ(サイトからダウンロード) 解説 クイズ 料理レシピ 料理のスパイスマトリックス 解答 ●解説動画​(サイトまたはインスタで視聴) 八角とパクチー パクチーの歴史や使われ方、使い方 八角の歴史や使われ方、使い方 ●料理動画​(サイトまたはインスタで視聴) 肉味噌豆腐のエスニック風 叉焼とパクチーのサラダ 甘味噌餅 白身魚の香味オイル 豚ヒレのフレンチエスニック 牛すじのエスニック和え麵

【スケジュール】 ●お申し込み期間 2026.04.30締め切り ●オンライン講座配信 2026.05.01昼頃〜2026.05.31終日 ●対面講座(オプション) 今年度の予定は今のところありません。 ※2027年以降に検討中

【年間の講座予定】

4月タイムフレッシュ/5月パクチー &八角/6月バジルフレッシュ/7月スペアミント/8月クミン/9月ジンジャー/10月シナモン/11月レモン/12月マスタード/1月花椒/2月サフラン/3月ターメリック&パプリカ

● ● ●

5月の中級講座「ディル&フェンネル」

繊細なハーブ2種類。まぁおおらかに言えば、どちらも代替え可能です。でも、厳密に言えば、フェンネルでなければ出せない風味があり、ディルでしか成り立たない風味がある。そこをどう使い分けるか、どこまでなら代替できるのか、自分なりの許容範囲が見つけられると、料理の完成度がぐんと上がります。

IMG_1310.jpg
IMG_1341.jpg
IMG_1383.jpg
IMG_1345.jpg
IMG_1318.jpg
IMG_1330.jpg

【講座内容】 ●レジュメ(サイトからダウンロード) 解説 クイズ 料理レシピ 料理のスパイスマトリックス 解答 ●解説動画​(サイトで視聴) ディル&フェンネル特徴 ディル&フェンネル歴史 ディル&フェンネル使われ方 ディル&フェンネル使い方 ●料理動画​(サイトで視聴) ディルピクルス サーモンのグラブラックス ディルおかかきゅうり 辛味チキンのハーブ添え 鶏ささみとオレンジのサラダ 海老とフェンネルのフリット 鰯とフェンネルとナッツのパスタ

【スケジュール】 ●お申し込み期間 2026.04.30締め切り ●オンライン講座配信 2026.05.01昼頃〜2026.05.31終日 ●対面講座(オプション) 今年度の予定は今のところありません。 ※2027年以降に検討中

【年間の講座予定】

4月オレガノ&マジョラムフレッシュ/5月フェンネルリーフ&ディルウィード/6月レモンバーム/7月こぶみかん&レモングラス/8月グリーンペッパー&青花椒&青唐辛子/9月アムチュール&タマリンド/10月ナツメグ/11月ジュニパーベリー/12月カルダモン&クローブ/1月オールスパイス/2月キャラウェイシード/3月ローズ&アニスシード

● ● ●

5月の上級講座「セルフィーユ」

英名はチャービル。ショートケーキの上に乗っているアレです。繊細な風味と香りは、セルフィーユでなければ出せません。そして可愛い見た目も魅力的なハーブ。飾りではなく、ちゃんと「あるから美味しい」、レシピをいろいろご紹介します。ここを覚えると一気に料理上手!

IMG_2608.jpg
IMG_2613.jpg
IMG_2612.jpg
IMG_2624.jpg
IMG_2601.jpg
IMG_2617.jpg

【講座内容】 ●レジュメ(サイトからダウンロード) 解説 クイズ 料理レシピ 料理のスパイスマトリックス 解答 ●解説動画​(サイトで視聴) 特徴 歴史・文化背景 使い方など ●料理動画​(サイトで視聴) フィーヌゼルブのオムレツ ハーブサンドイッチ ターメリックセルフィーユのレーズンバター 海老の洋風チヂミ 鯛とセルフィーユのしゃぶしゃぶ たらこパスタセルフィーユ

【スケジュール】 ●お申し込み期間 2026.04.30締め切り ●オンライン講座配信 2026.05.01昼頃〜2026.05.31終日 ●対面講座(オプション) 2026.04.21, 22(備前CROISEMENT) ※オンライン講座のお申し込みと同時に、対面の座席予約をお願い致します。

【年間の講座予定】

4月セージフレッシュ/5月セルフィーユ/6月ガランガル&クラチャイ/7月ケイパー/8月ニゲラ&アジョワン/9月ラベンダー&ハーバル系ドライ/10月柑橘いろいろ/11月長胡椒/12月スマック/1月カカオニブ/2月フェンネルシード/3月メティ

● ● ●

カレー学科④「ビリヤニ」

お待たせしました!ビリヤニです。ビリヤニって手が込んでそう?難しそう?外で食べるものって思っていませんか?炊き方さえわかれば、それほど難しくありません。多少の手間はかかりますが、ひとつひとつの工程が美味しいを作るために必要な工程。そして何より重要なのは、素材の味を殺さず、同時にしっかりパンチを効かせるスパイス調合です。インドの調理法を踏まえたうえで、わたしなりに解釈、再構築した「美味しいビリヤニ」をご紹介します!※事前に「イントロダクション」の受講が必要となります。

IMG_2584.jpg
D7E08BCA-B44C-4DAE-B502-4CCE8F2B1943-2.jpg
IMG_2574.jpg
IMG_2577.jpg
IMG_2567.jpg
IMG_2569.jpg

【講座内容】 ●レジュメ(サイトよりダウンロード) 歴史背景 ビリヤニの定義 料理レシピ スパイスマトリックス ●解説動画​(サイトで視聴) ビリヤニとは?歴史や地域性 お米のこと 付け合せいろいろ スパイスマトリックス ビリヤニに使うスパイス ●料理動画​(サイトで視聴) 簡単バージョンのビリヤニ チキンビリヤニ ラムビリヤニ 付け合せいろいろ ●スパイス(希望者のみ) ビリヤニミックス(調合済み、約2回分)サフランが入る贅沢バージョンです ※ビリヤニミックス(すでに調合されたもの)は、講座に合わせてご購入いただくことも可能です。購入オプションにて「オンライン講座+スパイス付き」をお選びください。

【スケジュール】 ●お申し込み期間 2026.04.29締め切り ●オンライン講座配信 2026.04.30昼ごろ ●対面講座(別途座席の確保が必要です) 2026.04.25 10:30~

サイト会員メニュー

Follow Me

日沼紀子note
  • Instagram
  • Youtube

Copyright © 2023 CROISEMENT All Rights Reserved.

bottom of page