スパイス定期便
毎月、わくわくする何かが届くって楽しいですよね。
スパイスの定期便をいつかやりたいと、ずっと思ってきました。
それと同時に。
遠くの方にも、直接お会いできない方にも、
スパイスの香りが日常にもたらしてくれるわくわくを体感していただきたい。
この思いもずっと抱えてきました。
1回のお申し込みは、3ヶ月から。6ヶ月、12ヶ月になるほど、お得になります。
スパイス定期便
毎月、わくわくする何かが届くって楽しいですよね。
スパイスの定期便をいつかやりたいと、ずっと思ってきました。
それと同時に。
遠くの方にも、直接お会いできない方にも、
スパイスの香りが日常にもたらしてくれるわくわくを体感していただきたい。
この思いもずっと抱えてきました。
1回のお申し込みは、3ヶ月から。6ヶ月、12ヶ月になるほど、お得になります。
募集中の講座
スパイス大学
スパイスを始めるのにちょうどよい、基本的かつ応用力の高い14種類のスパイスを押さえます。風味や技法もまんべんなく習得できます。回を重ねるごとに、他のスパイスとの組み合わせも身近になっていきます。
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イントロダクション
スパイスの考え方と使い方の分類「スパイス・マトリックス」の全体像を学びます。
ここをまず押さえることで、スパイス全体が見えやすくなり、料理の組み立てがしやすくなります。
すべての料理の土台となる「旨味」「辛味」のスパイスについても基本を押さえます。
※スパイス大学受講生は必須の講座です。
【講座内容】 ●レジュメ(サイトからダウンロード) 解説 クイズ 料理レシピ 料理のスパイスマトリックス 解答 ●解説動画(サイトで視聴) ようこそスパイス大学へ イントロダクション スパイスマトリックス 旨味とは? 辛味とは? スパイスの粒径と使い方 ●料理動画(サイトで視聴) オニオングラタンスープ にんにくとトマトのエスニックスープ 花椒唐揚げのねぎ甘だれ スペアリブの炒め煮 マンゴーの唐辛子あえ 刺し身のマスタードサラダ
【スケジュール】 ●お申し込み期間 2026.03.31締め切り ●オンライン講座配信 お申し込みから数日内 ●対面講座(オプション) 未定
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5月の基礎講座「八角&パクチー」
中華や台湾料理のテイストを作る2種類を一緒に学びます。この2つを上手に組み合わせると、「エスニック感」がすごく強くなります。使い方で、風味の出方も料理全体の印象も変わってきます。いろいろな使い方のバリエーションを学びましょう。
【講座内容】 ●レジュメ(サイトからダウンロード) 解説 クイズ 料理レシピ 料理のスパイスマトリックス 解答 ●解説動画(サイトまたはインスタで視聴) 八角とパ クチー パクチーの歴史や使われ方、使い方 八角の歴史や使われ方、使い方 ●料理動画(サイトまたはインスタで視聴) 肉味噌豆腐のエスニック風 叉焼とパクチーのサラダ 甘味噌餅 白身魚の香味オイル 豚ヒレのフレンチエスニック 牛すじのエスニック和え麵
【スケジュール】 ●お申し込み期間 2026.04.30締め切り ●オンライン講座配信 2026.05.01昼頃〜2026.05.31終日 ●対面講座(オプション) 今年度の予定は今のところありません。 ※2027年以降に検討中
【年間の講座予定】
4月タイムフレッシュ/5月パクチー &八角/6月バジルフレッシュ/7月スペアミント/8月クミン/9月ジンジャー/10月シナモン/11月レモン/12月マスタード/1月花椒/2月サフラン/3月ターメリック&パプリカ
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5月の中級講座「ディル&フェンネル」
繊細なハーブ2種類。まぁおおらかに言えば、どちらも代替え可能です。でも、厳密に言えば、フェンネルでなければ出せない風味があり、ディルでしか成り立たない風味がある。そこをどう使い分けるか、どこまでなら代替できるのか、自分なりの許容範囲が見つけられると、料理の完成度がぐんと上がります。
【講座内容】 ●レジュメ(サイトからダウンロード) 解説 クイズ 料理レシピ 料理のスパイスマトリックス 解答 ●解説動画(サイトで視聴) ディル&フェンネル特徴 ディル&フェンネル歴史 ディル&フェンネル使われ方 ディル&フェンネル使い方 ●料理動画(サイトで視聴) ディルピクルス サーモンのグラブラックス ディルおかかきゅうり 辛味チキンのハーブ添え 鶏ささみとオレンジのサラダ 海老とフェンネルのフリット 鰯とフェンネルとナッツのパスタ
【スケジュール】 ●お申し込み期間 2026.04.30締め切り ●オンライン講座配信 2026.05.01昼頃〜2026.05.31終日 ●対面講座(オプション) 今年度の予定は今のところありません。 ※2027年以降に検討中
【年間の講座予定】
4月オレガノ&マジョラムフレッシュ/5月フェンネルリーフ&ディルウィード/6月レモンバーム/7月こぶみかん&レモングラス/8月グリーンペッパー&青花椒&青唐辛子/9月アムチュール&タマリンド/10月ナツメグ/11月ジュニパーベリー/12月カルダモン&クローブ/1月オールスパイス/2月キャラウェイシード/3月ローズ&アニスシード
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5月の上級講座「セルフィーユ」
英名はチャービル。ショートケーキの上に乗っているアレです。繊細な風味と香りは、セルフィーユでなければ出せません。そして可愛い見た目も魅力的なハーブ。飾りではなく、ちゃんと「あるから美味しい」、レシピをいろいろご紹介します。ここを覚えると一気に料理上手!
【講座内容】 ●レジュメ(サイトからダウンロード) 解説 クイズ 料理レシピ 料理のスパイスマトリックス 解答 ●解説動画(サイトで視聴) 特徴 歴史・文化背景 使い方など ●料理動画(サイトで視聴) フィーヌゼルブのオムレツ ハーブサンドイッチ ターメリックセルフィーユのレーズンバター 海老の洋風チヂミ 鯛とセルフィーユのしゃぶしゃぶ たらこパスタセルフィーユ
【スケジュール】 ●お申し込み期間 2026.04.30締め切り ●オンライン講座配信 2026.05.01昼頃〜2026.05.31終日 ●対面講座(オプション) 2026.04.21, 22(備前CROISEMENT) ※オンライン講座のお申し込みと同時に、対面の座席予約をお願い致します。
【年間の講座予定】
4月セージフレッシュ/5月セルフィーユ/6月ガランガル&クラチャイ/7月ケイパー/8月ニゲラ&アジョワン/9月ラベンダー&ハーバル系ドライ/10月柑橘いろいろ/11月長胡椒/12月スマック/1月カカオニブ/2月フェンネルシード/3月メティ
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カレー学科④「ビリヤニ」
お待たせしました!ビリヤニです。ビリヤニって手が込んでそう?難しそう?外で食べるものって思っていませんか?炊き方さえわかれば、それほど難しくありません。多少の手間はかかりますが、ひとつひとつの工程が美味しいを作るために必要な工程。そして何より重要なのは、素材の味を殺さず、同時にしっかりパンチを効かせるスパイス調合です。インドの調理法を踏まえたうえで、わたしなりに解釈、再構築した「美味しいビリヤニ」をご紹介します!※事前に「イントロダクション」の受講が必要となります。
【講座内容】 ●レジュメ(サイトよりダウンロード) 歴史背景 ビリヤニの定義 料理レシピ スパイスマトリックス ●解説動画(サイトで視聴) ビリヤニとは?歴史や地域性 お米のこと 付け合せいろいろ スパイスマトリックス ビリヤニに使うスパイス ●料理動画(サイトで視聴) 簡単バージョンのビリヤニ チキンビリヤニ ラムビリヤニ 付け合せいろいろ ●スパイス(希望者のみ) ビリヤニミックス(調合済み、約2回分)サフランが入る贅沢バージョンです ※ビリヤニミックス(すでに調合されたもの)は、講座に合わせてご購入いただくことも可能です。購入オプションにて「オンライン講座+スパイス付き」をお選びください。
【スケジュール】 ●お申し込み期間 2026.04.29締め切り ●オンライン講座配信 2026.04.30昼ごろ ●対面講座(別途座席の確保が必要です) 2026.04.25 10:30~