スパイス定期便
毎月、わくわくする何かが届くって楽しいですよね。
スパイスの定期便をいつかやりたいと、ずっと思ってきました。
それと同時に。
遠くの方にも、直接お会いできない方にも、
スパイスの香りが日常にもたらしてくれるわくわくを体感していただきたい。
この思いもずっと抱えてきました。
1回のお申し込みは、3ヶ月から。6ヶ月、12ヶ月になるほど、お得になります。
スパイス定期便
毎月、わくわくする何かが届くって楽しいですよね。
スパイスの定期便をいつかやりたいと、ずっと思ってきました。
それと同時に。
遠くの方にも、直接お会いできない方にも、
スパイスの香りが日常にもたらしてくれるわくわくを体感していただきたい。
この思いもずっと抱えてきました。
1回のお申し込みは、3ヶ月から。6ヶ月、12ヶ月になるほど、お得になります。
募集中の講座
スパイス大学
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イントロダクション
スパイスの考え方と使い方の分類「スパイス・マトリックス」の全体像を学びます。
ここをまず押さえることで、スパイス全体が見えやすくなり、料理の組み立てがしやすくなります。
すべての料理の土台となる「旨味」「辛味」のスパイスについても基本を押さえます。
※スパイス大学受講生は必須の講座です。
【講座内容】 ●レジュメ(サイトからダウンロード) 解説 クイズ 料理レシピ 料理のスパイスマトリックス 解答 ●解説動画(サイトで視聴) ようこそスパイス大学へ イントロダクション スパイスマトリックス 旨味とは? 辛味とは? スパイスの粒径と使い方 ●料理動画(サイトで視聴) オニオングラタンスープ にんにくとトマトのエスニックスープ 花椒唐揚げのねぎ甘だれ スペアリブの炒め煮 マンゴーの唐辛子あえ 刺し身のマスタードサラダ
【スケジュール】 ●お申し込み期間 2026.03.31締め切り ●オンライン講座配信 お申し込みから数日内 ●対面講座(オプション) 未定
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7月の基礎講座「スペアミント」
料理に一番使いやすい、といっても過言ではないミント。日本でいえば紫蘇のような感覚で、世界中で親しまれています。東南アジアから中東まで、いろいろなエリアの料理要素も取り入れながら、楽しみましょうね!上手に使えば、お醤油とも合わせられますよ。
【講座内容】 ●レジュメ(サイトからダウンロード) 解説 クイズ 料理レシピ 料理のスパイスマトリックス 解答 ●解説動画(サイトで視聴) ミントの使 われ方 ミントの種類 ミントのマトリックス ミントの使い方 ●料理動画(サイトで視聴) きゅうりとミントのチーズ和え ツナとミントのチリソース和え 烏賊ミント 海老チリミント ミントキョフテ ミントとキウイのチャツネ&ライトなチキンカレー
【スケジュール】 ●お申し込み期間 2026.06.30締め切り ●オンライン講座配信 2026.07.01昼頃〜2026.07.31終日 ●対面講座(オプション) 今のところありません。
【年間の講座予定】
4月タイムフレッシュ/5月パクチー &八角/6月バジルフレッシュ/7月スペアミント/8月クミン/9月ジンジャー/10月シナモン/11月レモン/12月マスタード/1月花椒/2月サフラン/3月ターメリック&パプリカ
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7月の中級講座「レモングラス&こぶみかん」
東南アジアエスニック料理の香りといえば、の2種をまとめて学びます。トムヤムクンやタイカレー、といった手の混んだエスニック料理じゃなくても、もっと気軽に使って、東南アジアの香りを楽しみましょう。
【講座内容】 ●レジュメ(サイトからダウンロード) 解説 クイズ 料理レシピ 料理のスパイスマトリックス 解答 ●解説動画(サイトで視聴) レモングラス歴史&使われ方 こぶみかん歴史&使われ方 使い方 ●料理動画(サイトで視聴) 海老の香り蒸し 唐揚げのエスニック風 カリブ風魚のココナッツ煮込み 鶏つくねのエスニック甘だれ レモングラスとこぶみかんのタレ 鶏のフォー 大根サラダ
【スケジュール】 ●お申し込み期間 2026.06.30締め切り ●オンライン講座配信 2026.07.01昼頃〜2026.07.31終日 ●対面講座(オプション) 今のところありません。
【年間の講座予定】
4月オレガノ&マジョラムフレッシュ/5月フェンネルリーフ&ディルウィード/6月レモンバーム/7月こぶみかん&レモングラス/8月グリーンペッパー&青花椒&青唐辛子/9月アムチュール&タマリンド/10月ナツメグ/11月ジュニパーベリー/12月カルダモン&クローブ/1月オールスパイス/2月キャラウェイシード/3月ローズ&アニスシード
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7月の上級講座「ケイパー」
使うと「地中海!」な香りのスパイスです。ケイパーのちょっと使い、ができるようになると、とっても料理上手になります。隠し味にもってこいのスパイスです。扱いは上級講座ですが、冷蔵庫に常備しておきたいスパイスのひとつ。イタリアンなどでおなじみですが、もっと幅広く、いろいろな使い方ができますよ。
画像準備中
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【講座内容】 ●レジュメ(サイトからダウンロード) 解説 クイズ 料理レシピ 料理のスパイスマトリックス 解答 ●解説動画(サイトで視聴) 特徴 歴史・文化背景 使い方など ●料理動画(サイトで視聴) 追ってアップします!
【スケジュール】 ●お申し込み期間 2026.06.30締め切り ●オンライン講座配信 2026.07.01昼頃〜2026.07.31終日 ● 対面講座(オプション) 2026.06.23, 24(備前CROISEMENT) ※オンライン講座のお申し込みと同時に、対面の座席予約をお願い致します。
【年間の講座予定】
4月セージフレッシュ/5月セルフィーユ/6月ガランガル&クラチャイ/7月ケイパー/8月ニゲラ&アジョワン/9月ラベンダー&ハーバル系ドライ/10月柑橘いろいろ/11月長胡椒/12月スマック/1月カカオニブ/2月フェンネルシード/3月メティ
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カレー学科④「ビリヤニ」
お待たせしました!ビリヤニです。ビリヤニって手が込んでそう?難しそう?外で食べるものって思っていませんか?炊き方さえわかれば、それほど難しくありません。多少の手間はかかりますが、ひとつひとつの工程が美味しいを作るために必要な工程。そして何より重要なのは、素材の味を殺さず、同時にしっかりパンチを効かせるスパイス調合です。インドの調理法を踏まえたうえで、わたしなりに解釈、再構築した「美味しいビリヤニ」をご紹介します!※事前に「イントロダクション」の受講が必要となります。
【講座内容】 ●レジュメ(サイトよりダウンロード) 歴史背景 ビリヤニの定義 料理レシピ スパイスマトリックス ●解説動画(サイトで視聴) ビリヤニとは?歴史や地域性 お米のこと 付け合せいろいろ スパイスマトリックス ビリヤニに使うスパイス ●料理動画(サイトで視聴) 簡単バージョンのビリヤニ チキンビリヤニ ラムビリヤニ 付け合せいろいろ ●スパイス(希望者のみ) ビリヤニミックス(調合済み、約2回分)サフランが入る贅沢バージョンです ※ビリヤニミックス(すでに調合されたもの)は、講座に合わせてご購入いただくことも可能です。購入オプションにて「オンライン講座+スパイス付き」をお選びください。
【スケジュール】 ●お申し込み期間 2026.04.29締め切り (スパイスつきは4/26) ●オンライン講座配信 2026.04.30昼ごろ ●対面講座(別途座席の確保が必要です) 2026.04.25 10:30~終了しました!